本文摘要：食疗可以使人在享用美味佳肴的同时，接到药物化疗与食物营养的双重功效。

食疗可以使人在享用美味佳肴的同时，接到药物化疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。

　　孙树侠　　中国保健协会食物营养与安全性专业委员会会长　　世界卫生组织身体健康教育与增进合作中心学术委员会委员　　中央国家机关身体健康大讲堂讲师团专家　　中央文明办卫生部全国K《相聚身体健康社区行》巡讲专家　　中华民族的饮食文化是人文精神和科学精神的融合。就其人文精神而言，展现出为儒家和道家的融合，就其科学精神而言，则展现出为药和食的统一，也就是我们2020-03-11 所说的"药食同源"。我国《内经》中特别强调"不治己病治未病"，它的意思是，不要等有了病才去医治，而是在未病时就防治疾病。它充分说明了医学的两个最重要任务，即医治与防病，而且认为了后者更为重要，原以了防治医学的鼻祖，构成了《食疗》系统。

　　准确的食疗，首先要理解每种食物有所不同的性味，并把性和味融合一起，才能让它们充分发挥更加合理、更加科学的功效。以食用菌为事例，它具备风味独有、营养非常丰富的特色，不仅所含高蛋白、低脂肪，纤维素等，而且所含人体必须的氨基酸，矿物质，维生素和多糖营养成分，特别是在硒含量很高。从现代医学角度分析，鲜蘑菇蛋白质含量为8.5%，白萝卜只有 0.06%，大白菜 1.1%，2公斤鲜蘑与一公斤牛肉营养价值完全相同。

　　《中国药用真菌》中叙述的121种药用真菌，按功能分成活血类、利尿渗湿类、消导类、止痛活血消炎祛疼类、补益类、化痰止咳类、健胃类、清热解毒类、通便类、安神类、驱虫类、祛风湿类、平肝息风类、调节机体新陈代谢类。中国人了解食用菌较早于，史藉中记述颇多，并有很多传统色彩。

追溯到历史资料，从做到贡品的年代就可显现出一些菌类的价值：　　茯苓：使用率高居榜首占到78%。自汉唐以来的 200 多个传统医方剂中，有茯苓的占到1/5，如五苓散，参苓白术散等，至今仍广用可谓。

被我国医学典籍中视作贵重的长寿滋补食品。食用茯苓 "至百日，肌体润泽，延年耐老，面若童颜"。　　平 菇：古代称之为天花蕈，自唐宋时期就列入皇宫御馔。

长年食用可狂飙散寒，舒筋活络，增强体质，是老年人心血管病患者的理想保健品。　　香 菇：称之为"菇中之王"，"四大名菇"。徽菇、淅菇、汀菇、赣菇久负盛名，自明太祖朱元璋起仍然为贡品。

味道浓郁、甘美、香气乌兰脾、清鲜适口，食之莫不健康长寿，又称"长寿菜"。　　猴头菇：为八诊治之一，与燕窝、海参、鱼翅并列入四大名肴，清、清两代作为敬献皇帝的贡品。味甘、平，进胃经，有助消化、利五脏、扶正固于是以、健脑饮料之功效。　　药膳形是食品，性是药品。

药膳是以食物为主要原料，中药材为辅助原料，使用传统与现代工艺结合的制作方法加工而出的。它既不是普通食品，又不是药品，但可以使人在享用美味佳肴的同时，接到药物化疗与食物营养的双重功效。这正是中华民族的饮食文化最光辉的结晶--"孔孟食道"。"孔孟食道"不但是春秋战国时代勿庸置疑的历史不存在，而且在既往中华民族饮食生活史上，它也事实上被许多人心态、世间地实践中着，现代社会，食疗的精髓终将在指导人们日常生活中新的绽放引人注目的光芒。

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